Kır Çiçeği.
Bölgesel mutfaklar = Sichuan – Canton – Hunan – Jiangsu – Zhejiang – Fujian – Anhui – Shandong
Çin mutfağı, coğrafi genişlik ve iklim çeşitliliği nedeniyle sekiz ana bölgesel mutfağa ayrılır
. Mutfaklar ve Karakteristik özellikleri şöyledir:
1. Chuan (Sichuan/Siçuan) Mutfağı
Karakteristiği: Genellikle tavuk ve ördek etinin kullanıldığı, acı ve keskin tatlarıyla tanınan bir mutfaktır
.
Öne Çıkanlar: Kırmızı biber, Sichuan karabiberi (dilde uyuşma hissi yaratır), pirinç sirkesi ve soya sosu bol miktarda kullanılır
.
2. Yue (Canton/Kanton) Mutfağı
Karakteristiği: Dünya genelindeki Çin restoranlarında en yaygın olan mutfaktır
.
Öne Çıkanlar: Çeşitli çorbalar, deniz ürünleri ve tatlı yemekler açısından oldukça zengindir
.
3. Xiang (Hunan) Mutfağı
Karakteristiği: Genellikle koyu renkli, yağlı ve acılı yemeklerin yer aldığı bir yapıdır
.
Öne Çıkanlar: Dumanlanmış etlerin (füme) yoğun tüketimi bu mutfağın belirgin özelliğidir
.
4. Su (Jiangsu) Mutfağı
Karakteristiği: Malzeme seçimi ile renk ve şekil uyumuna en çok hassasiyet gösterilen mutfaktır
.
Öne Çıkanlar: Genellikle haşlama, sote (stir-fry) ve buharda pişirme yöntemleri tercih edilir
.
5. Zhe (Zhejiang) Mutfağı
Karakteristiği: Malzemelerin tazeliğine olağanüstü önem verilir; yemeğe tadı verenin malzemenin kendisi olduğuna inanılır
.
Öne Çıkanlar: Balık, karides gibi deniz ürünleri ile mevsim sebzeleri ağırlıktadır
.
6. Min (Fujian) Mutfağı
Karakteristiği: Tatlı ve ekşi lezzetlerin hakim olduğu bir yapıdır
.
Öne Çıkanlar: Deniz ürünleri çok kullanılır. Renklendirme, aroma ve terbiye (marinasyon) için esmer şeker kullanımı yaygındır
.
7. Hui (Anhui) Mutfağı
Karakteristiği: Yemeklerde görsellik, renk ve şekil ön plandadır
.
Öne Çıkanlar: Dumanlanmış ürünler sıkça kullanılır ve tat dengesini ayarlamak için şekerden yararlanılır
.
8. Lu (Shandong) Mutfağı
Karakteristiği: Taze yiyecek tüketimine önem veren ve çorba kültürünün çok baskın olduğu bir mutfaktır
.
Öne Çıkanlar: Hafif ve ferahlatıcı yiyecekler bu bölgenin imzasını taşır
.
Genel Bir Ayrım: Çin’de mutfak kültürü temel olarak kuzey ve güney olarak da ikiye ayrılır:
Kuzey: İklimin sertliği nedeniyle daha ağır yiyecekler ve buğday odaklı hamur işleri (mantı, noodle) yaygındır
.
Güney: Muson ikliminin etkisiyle daha hafif yiyecekler, pirinç ve deniz ürünleri odaklı bir beslenme hakimdir
.
